主料： 鸡胸脯肉 150克 鸡蛋清 150克

辅料： 肥膘肉 50克 木耳(水发) 10克 鸡蛋黄糕 10克 小麦面粉 10克 菠菜 5克 冬笋 10克

调料： 猪油（炼制） 50克 盐 4克 大葱 5克 姜 5克 味精 2克 胡椒粉 2克 各适量

三色芙蓉丸子的做法：

1. 鸡脯肉剁成茸，然后加入鸡蛋清搅拌均匀，再加入剁好的肥膘肉和调料拌匀，捏成重约三克的丸子，随后入热水锅内氽熟，捞出，装碗内，之后加入高汤，上笼蒸片刻取出，扣入盘内；

2. 木耳泡发洗净；

3. 菠菜择洗干净；

4. 炒锅置火上，加入少量油，烧热后放入葱、姜煸炒，然后加入高汤烧制，再加入木耳，菠菜，黄蛋糕，精盐，胡椒粉，味精，最后用粉面勾成薄芡，起锅浇在丸子上即成。